并不建议所有的葡萄酒类型都用木桶陈酿。白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒和浅龄红葡萄酒是最好是在使用前开始氧化(醒酒),这样可以使我们可以享受的其酒体的香气和味道的新鲜度。和上面提到大多数的白葡萄酒不同,大部分干红葡葡酒的氧化陈酿需要在木桶或装瓶后,从而提高他们的特色风味和柔化单宁的作用。

酒在木桶老氧化陈酿,是一系列复杂的反应,统称为“安置氧化”。橡木,具有疏松多孔的材质,允许缓慢和持续的氧气进入桶内使得酒液中酚醛化学氧化,从而软化酒液中具有粗糙和侵略的特质。此外,木材的许多物质也融入酒液中,产生特殊香气,使得酒体更加复杂浓郁富有风情。

 

酒的成熟进一步继续在瓶中进行,称为“还原陈酿”因为软木塞确保瓶中没有氧气。在这个阶段,持续时间从几个月到很多年后,葡萄酒的香气十分发杂浓郁。

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